1/28/2012

ЗАКУСКА - ШАРИКИ с брынзой и помидорками черри

СОСТАВ:
  • Брынза – 200 г
  • помидоры черри ок. 150 г
  • чеснок (через пресс)по вкусу пару зубков
  • молотый перец по вкусу
  • сыр мягкий 2 ст.л. или масло сливочное 1 ст.л.
  • свежий пучок петрушки/укропа
  • поджаренный кунжут

ПРИГОТОВЛЕНИE:
  • Вкусная, простая и в то же время яркая закуска. Брынзу измельчить, размять вилкой, добавить сыр (или сливочное масло), чеснок, чёрный перец, перемешать до однородной массы.
  • Получившейся сырной массой облепить помидорки, придать им форму шара и обкатать в мелко порезанной петрушке/укропе, кунжуте.
  • Поставить в холодильник на полчаса и.... можно подавать к столу. Брынза с помидорками - очень даже.
  • Приятного Аппетита!


PS: Для обкатывания "шариков" также можно использовать – рубленные орехи, фисташки, паприку, кунжут, варёный желток и т.д. 
СЫР можно взять любой на ваш вкус - творожный типа "Филадельфия" или "Альметте", плавленый, Фета... (главное, чтобы у сыра консистенция была немного кремовая и чтобы из него удобно было лепить).






ЗАКУСКА из сельди с луком и морковью

СОСТАВ:
  • сельдь 2 шт (малосольная)=4 филе
  • морковь 2-3 шт
  • лук-репка 2-3 шт
  • томатная паста 1-2 ст.л.
  • свои любимые специи или подойдёт приправа для корейских салатов 
  • cвежая зелень для украшения
  • растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Филе сельди порезать небольшими кусочками.
  • Морковь настругать соломкой (как на корейскую), лук нарезать полукольцами. Слегка обжарить морковь и лук на масле (не жадничаем масла), добавить томатную пасту, приправить специами по вкусу.
  • В блюдо уложить нарезанные кусочки сельди (сельдь можно немного полить маслом, накрыть остывшей морковно-луковой "шубой", украсить зеленью.(Хотя можно всё просто и банально перемешать, вкус не изменится.) И оставить на час-два в холодильнике настояться. Если делать с вечера, то за ночь она настоиться ого-го ...
  • Получается очень сочная, вкусная закуска под водку, попробуйте такую селёдку как вариант интересной подачи и вкуса. Уходит на УРА!
  • Приятного Аппетита!

PS:   Специально подобранная приправа для корейской морковки придаёт блюду пикантный, жгучий, пряный аромат. В состав приправы для моркови по корейски обычно входят: чеснок, перец красный молотый, соль, базилик, кориандр молотый, паприка, сахар, пряности...




1/27/2012

КАРТОФЕЛЬ с прослойкой в золотистой корочке

СОСТАВ:
  • Картофель (но не рассыпчатых сортов) 5-6 шт
  • мясная нарезка (бекон, ветчина, корейка или просто колбаска)
  • сыр нарезка
  • специи: соль перец по вкусу
  • яйца 2 шт
  • мука
  • панировочные сухари
  • растительное масло для жарки
  • Для соуса:
  • лук 1 шт
  • маринованные огурцы 1-2
  • пучок зелени
  • майонез 100 г
  • йогурт 100 г
  • чеснок через пресс
  • соль и перец по вкусу
  • ещё можно добавить 1 ч.л. хрена столового

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Картофель как разнообразие на завтрак/ужин, детям очень нра... Яйца взбить вилкой, посолить и поперчить.Картофель помыть и отварить в мундире почти до готовности в подсоленной воде. Затем картофель остудить и почистить, нарезать не толстыми кружками. Разложить картошку попарно.
  • На половинку кладём полоску бекона/ветчины и полоску сыра, накрыть второй половиной картофеля(всё это дело можно аккуратно подровнять кухонными ножницами под форму картофеля), аккуратно обвалять в муке, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях.
  • Теперь обжарить на сковороде в разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать с салатом, овощами и вашим любимым соусом, например цацики или просто сметаной.
  • ДЛЯ СОУСА: лук и огурцы мелко нарезать или натереть на тёрке, чеснок через пресс, зелень порубить, смешать с остальными ингредиентами, добавить специй перемешать. Соус получается вкусный и пикантный... Пробуйте!
  • Приятного Аппетита!













СВЕКЛА, как салат - красиво и вкусно...

СОСТАВ:
  • Свекла (4 шт отварных или запечённых)
  • большие креветки штук 10-15
  • сок 1 апельсина
  • сок маракуйи 60-70 мл (или заменить на сок 1 лимона)
  • оливковое масло 3 ст.л.
  • зелень укроп
  • лимон или апельсин для украшения
  • лук сладкий белый или красный, можно зелёный
  • соль/черный перец по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Отварить или запечь свеклу, очистить свеклу от кожицы и немного остудить.
  • Смешать и взбить венчиком сок маракуйи, апельсиновый сок и масло. Ещё тёплую свеклу порезать на кубики и залить 3/4 приготовленного соуса, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодильник минимум на минут 30.
  • Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить 1 ст.л. соли , 1 ст.л. сахара, лавровый лист, закипятить. После закипания добавить креветки и варить в течение 1 минуты. Вынуть из воды креветки и облить холодной водой. Очистить от панцирей.(Хотя можно купить уже готовые креветки)
  • Выложить свеклу в порционные тарелки (веррины, креманки), добавить лук, украсить креветкой, долькой лимона или апельсина, полить оставшимся соусом и посыпать рубленым укропом.
  • Сам по себе салат(даже без всяких там украшений)очень вкусный и набор продуктов прост, в пост - красиво и вкусно...
  • Приятного Аппетита !







СВЕКЛА в холодном маринаде (для поста)

СОСТАВ:
  • Свеклa вареная или запеченая 400 г
  • растительное масло (может быть ореховое) ок. 100 г
  • чеснок 2-3 зубка
  • соль/перец по вкусу
  • сок 1/2 лимона
  • уксус 1 ст.л.(по вкусу)
  • зелень (укроп, петрушка


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Вареную свеклу очистить, нарезать полукольцами или брусочками - как угодно. Готовим маринад - зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс, смешать все ингредиенты.
  • Залить маринадом свеклу, перемешать аккуратно и поставить в холодильник часов на 12, можно на ночь, чем дольше стоит и маринуется, тем вкуснее...
  • Приятного Аппетита!





1/25/2012

Сельдь + свекла +апельсин, в апельсиновом маринаде = ЗАКУСКА №2


СОСТАВ:
  • Филе малосольной сельди 3-4 шт
  • свекла печёная 2 шт
  • лук красный или белый 1 шт
  • апельсин  1-2 шт
  • ореховое (или др.растительное) масло 3-5 ст.л.
  • сахар коричневый 1-2 ч.л.
  • молотый перец по вкусу
  • свежая зелень (укроп)
  • (по желанию  можно добавить горчицу сладкую 1-2 ч.л)

Приготовление:

  • Филе нарезать кусочками. Свеклу нарезать брусочками или кубиками. Апельсин почистить,  удалив белые волокна и порезать на небольшие кусочки.
  • Свежевыжатый апельсиновый сок уварить с сахаром до загустевания, затем охладить и перемешать с растительным маслом и рубленной зеленью, этим соусом заправить сельдь и свеклу, дать настояться хотя бы сутки (в холодном месте), и.... получать наслаждение.
  • Ну, что - по стопочке?!


PS: Я практически уже не варю свеклу, уж очень я ее полюбила в печёном виде, cвекла при запекании очень уменьшается, поэтому если запекаете - берите её вдвое больше. С печеной свёклой, поверьте, любой салат/закуска намного вкуснее.

Приятного Аппетита!





БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАНЫЕ - закуска, Эээх!


СОСТАВ:
  • Баклажан 2-3 шт (около 1 кг)
  • крупные луковицы 3-4 шт
  • большие морковки 3 шт
  • чеснок 1 головка средняя
  • пучок свежего укропа
  • оливковое или др.растительное масло для жарки
  • Для маринада:
  • 1 ст. л.мёда
  • 3 ст.л. уксуса (9%) или 2 ст.л. 25% (кому как нра)
  • помидоры сладкие вкусные крупные 3 шт
  • стручок острого перца (без семечек, на любителя и по вкусу)
  • морская соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 5-7 мм, слегка посолить, смазать кухонной кисточкой оливковым маслом и запечь в духовке при t=200C минут 10-15.
  • Лук начистить и нарезать тонкими полукольцами или кубиками (как угодно), морковь натереть на крупной тёрке.
  • Обжарить лук и морковь до золотистого цвета +чеснок чистим и мелко рубим, укроп мелко режем. Все составляющие маринада взбить в блендере, если нет блендера, то помидоры просто трём на мелкую тёрку и перемешиваем с остальными ингредиентами. В глубокую посудину укладываем слоями баклажаны, затем морковь с луком, рубленный чеснок и укроп, всё это дело повторяем, пропитывая каждый слой соусом.
  • Баклажаны заливаем оставшимся маринадом и убираем на ночь в холодильник/балкон. Под водочку баклажановый закусон - уйдёт в унисон ...под "УРА"!     Приятного Аппетита!






Розочки - слоёнки с беконом, на закуску

СОСТАВ:
  • Слоёное тесто
  • тонкая нарезка бекона
  • розмарин, орегано, сухой чеснок
  • грецкие орехи
  • пекарская бумага

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Тонко раскатанное слоеное тесто нарезать полосками, можно нарезать фигурно или просто сделать надрезы ножом по всей длине.
  • На полоски теста укладываем по длине полоски бекона, присыпать сухими травками по желанию - розмарин/орегано или сухой чеснок,  свернуть аккуратно в форме "розочки", снизу у основания тесто приплющить/закрепить.
  • В центре розочки можно пальцем сделать небольшое углубление и вставить туда дольку орешка.
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистой, румяной корочки теста, ориентируясь на способности вашей печки.


Приятной закуски Вам!
 Ну что, по пивку?









Свекла + селёдка = ЗАКУСКА под водку №1

СОСТАВ:
  • Свекла печёная (или отварная)
  • филе малосольной сельди
  • зелень свежая (укроп, петрушка)
  • лук репка (небольших размеров)
  • оливки
  • сок лимона
  • шпажки/зубочистки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  • Свеклу нарезать брусочками/кружочками - вобщем на Ваш выбор, свекла - как основа!
  • Филе сельди нарезать по длине тонкими полосками, свернуть "улиточкой" - плотным рулетом  и закрепить шпажкой.
  • Лук нарезать кольцами или полукольцами, сбрызнуть соком лимона.
  • Собираем закуску: свекла, кольцо лука, зелень, сельдь, украсить оливкой - получается и красиво, и вкусно!


Ну что? Закусим?!...и ещё нальём!

Приятного Аппетита!










Закуска из печёной свеклы И...

СОСТАВ:
Свекла печёная 3-4 шт
сыр плавленный густой (у меня с зеленью)типа Hochland или можно взять творожный типа Almette
Сельдь или форель (у меня форель горячего копчения) филе
пучок свежей зелени (укроп/петрушка)
Оливки для украшения
пару зубков чеснока(по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Из печёной свеклы вырезаем небольшие кружочки (можно сделать волнистые края или формочкой для печенья вырезать фигурки/звёздочки)
  • Фигурные обрезки от свеклы мелко порезать, добавить рубленный укроп, мелко нарезанное рыбное филе и чесночёк через пресс(ну, чуть-чуть)), всё перемешать с плавленным сыром.
  • На свекольные "звёздочки" чайной ложкой выкладываем сырную массу с добавками, украшаем половинкой оливки и веточками зелени.... очень вкусное, почти классическое сочетание, попробуйте!
  • Приятного Аппетита!